【湖北爱多格】厂家销售食品级面欣酥A价格 膨松剂含量 膨松剂生产厂家

¥24.00-¥26.00

最小起订量:1 总供货量:100000


★麻花:

功能作用:采用本品制作的麻花口感酥脆、膨松个大、入口即化、外形饱满、色泽金黄、香味浓郁。更能省油5-10%!
用量:1%(以面粉计算)。
用法:将本品干粉拌入干面粉中使用,或者用30℃左右温水溶解后添加。
相关技术:酥脆麻花制作配方:面粉90斤、淀粉10斤、盐0.5-1斤、白糖(或葡萄糖)15-35斤、色拉油1.5斤、面欣酥0.5-0.8斤、鲜奶精100克、30度温水30斤。操作工艺:将面粉、淀粉干拌均匀,加入色拉油拌匀。将盐、糖、面欣酥、鲜奶精加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,和成面团,静止发酵30-50分钟,揪成小剂子,搓条,拧成麻花,放入180度油锅油炸。
 
★贝壳酥:包括:蜗牛酥、猫耳酥、银耳酥、海螺酥、脆角酥(糖酥粽子)、香酥果、皮萨卷酥等。
功能作用:采用本品制作的贝壳酥等口感外酥脆内松软、膨松个大、口溶性好、外形饱满、色泽金黄、香味浓郁。更能省油5-10%!
用量:1%(以面粉计算)。
用法:将本品干粉拌入干面粉中使用,或者用30℃左右温水溶解后添加。
相关技术:
 
★酥饼:
功能作用:采用本品制作的酥饼口感酥脆、膨松起个、口溶性好、外形饱满、色泽金黄、香味浓郁。
用量:1%(以面粉计算)。
用法:将本品干粉拌入干面粉中使用,或者用30℃左右温水溶解后添加。
相关技术:五香油酥烧饼制作技术:面粉10斤加入加热的起酥油(或色拉油)3-5斤,和成酥面,静止1-2小时,揪成小团。另外,再取面粉2斤加入面欣酥50克、温水1斤盐20克,和成面团,醒发30分钟,揪成小面团,轧成面皮,撒上五香粉,再包入酥面团,压成饼,刷点蛋黄与花生油混合液,再撒点芝麻,入炉200度烘烤。
 
★裹粉:包括:托粉、面糊、煎炸粉等。
功能作用:采用本品制作的裹粉、托粉、面糊、煎炸粉等口感酥脆、膨松起个、口溶性好、外形饱满、色泽金黄、香味浓郁。
用量:1%(以面粉计算)。
用法:将本品干粉拌入干面粉中使用,或者用30℃左右温水溶解后添加。
相关技术:
①炸鱼面糊配方:面粉25克、米粉10克、淀粉60克、面欣酥1克、白糖或葡萄糖3克、食用盐2克、味精0.5克、水120克。工艺:将以上原料混合溶解,调成面糊,再将整理好的鱼放入面糊挂糊。然后,逐个放入120度油锅炸起,捞出。将油温升至160-180度,再次放入炸鱼油炸至酥脆即可。
②香酥炸鸡腿裹粉配比:面粉50克、米粉20克、淀粉30克、色拉油20克、面欣酥1克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克(或沙姜粉、辣椒粉等)、凉水100克等。使用方法:将面欣酥、食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中,搅拌溶解均匀后加入色拉油,再次搅拌均匀,静止发酵20分钟即可挂糊。
③油炸花生裹衣配方:面粉70克、米粉10克、淀粉20克、面欣酥1克、糖浆35-40克。工艺:将面欣酥用少许凉水溶解加入糖浆,搅拌均匀。将烤好的花生仁去红皮,放入转桶。淋入少许糖浆,撒入一层混合粉,再淋入少许糖浆,再撒入一层混合粉,以此类推,直到裹衣完毕。将裹好的花生放入油锅炸至酥脆。
 
★烧饼:包括:吊炉烧饼、铁板烧饼、土炉烧饼、手工烧饼等。
功能作用:采用本品制作的烧饼口感外酥脆内松软、膨松个大、入口好咬、外形饱满、色泽金黄、香味浓郁,凉了不发硬。
用量:1%(以面粉计算)。
用法:将本品干粉拌入干面粉中使用,或者用30℃左右温水溶解后添加。
相关技术:大烧饼制作配方:面粉10斤、酵母50克、面欣酥50克、糖30克、乙基麦芽酚2克、水6斤。工艺:将以上原料和成面团,放入醒箱发酵30-50分钟(常温发酵1-2小时)。然后,两个面团轧成片,其中一片加五香粉,另一片压到一块,边缘捏合一起、刷涂糖浆、撒芝麻仁,送入烤炉烘烤。
 
★薄脆烧饼:包括:武大郎薄脆烧饼、周村薄脆烧饼等。
功能作用:采用本品制作的烧饼薄如纸张、口感酥脆、膨松个大、口溶性好、外形饱满、香味浓郁。
用量:1%(以面粉计算)。
用法:将本品干粉拌入干面粉中使用,或者用30℃左右温水溶解后添加。

相关技术:薄脆烧饼制作技术:配方:面粉8斤、淀粉2斤、面欣酥0.1斤、盐0.2斤、白糖1-2斤、白芝麻适量、水6-7斤。工艺:将以上原料依次加入温水中和成软面团,醒发20-30分钟。取出40-50克面团,轧成圆饼,放到烤盘摊开,撒上芝麻,送入烤炉烘烤,温度火候不能太高,烤至酥脆即可。


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