食品级抗氧化剂抗氧化剂食品级茶多酚作用

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茶多酚(Tea Polyphenols)是茶叶中多酚类物质的总称,包括黄烷醇类、花色苷类、黄类、黄醇类和酚酸类等。主要为黄烷醇(儿茶素)类,儿茶素占6080。 类物质茶多酚又称茶鞣或茶单宁,是形成茶叶色香味的主要成份。

 

茶多酚为淡黄至茶褐色略带茶香的水溶液、粉状固体或结晶,具涩味,易溶于水、乙醇、乙酯,微溶于油脂。耐热性及耐酸性好,在pH27范围内均十分稳定。略有潮性,水溶液pH34。在碱性条件下易氧化褐变。遇铁离子生成绿黑色化合物。



 

茶多酚具有抗氧化作用,对食品中的色素具有保护作用,它既可起到天然色素的作用,又可防止食品退色,茶多酚还具有亚盐的形成和积累作用。

对高脂肪糕点及制品,如月饼、饼干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等,加入茶多酚不仅可保持其原有的风味,防,延长保鲜期,防止食品退色,和灭细菌,提高食品卫生标准,延长食品的销售寿命。另外,还可使甜味“酸尾”消失,味感甘爽。

1.动、植物的酸败添加量0.0050.05;

2.油炸土豆片、油炸花生米、油炸鱼片干等油炸食品,按油脂含量的0.010.02添加。

3.在鱼虾水产品中,配0.010.04盐水溶液浸渍,起素氧化、防、防褐变、防褪色、消除嗅味的作用。

4.用0.040.02茶多酚溶液浸渍各种肉制品510分钟,防止肉制品氧化酸败学教育`网搜集整理。

5.果蔬护色及护Vc0.030.8.食品级抗氧化剂抗氧化剂食品级茶多酚作用

 

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